开水白🄒☥菜被周娴莹说得如此传奇，大家自然希望饶名扬能烹饪成功，然后让大家也品尝一下，一饱口☝福。
但是，周娴莹把这道菜形容得如此高🗰端大气上档次，似乎不🎥是大师级别的厨师，根本就做不出这道菜。
因此，大家也有点担心，怕饶名🖟扬会浪费这么多食材，最终却烹饪失败。
好在，饶名扬此前的⚴🕣酥肉绿豆粉、杂酱面、肉沫蛋炒饭等等，已经建立了足够的权威。🛬
在大家心目中，饶总的厨艺，还是🖗💬有一定水准的。起码，整个黔州省，就没有其他人能做得出卖两三百元一碗的绿豆粉和杂酱面，以及肉沫蛋炒饭。🔋⚬
因此，大家🝰🎴🕏对饶名扬要试验的开水白菜，还是抱了一定期望的。
此时的饶名扬，已经开始准备熬汤了。
烹饪开水白菜，🕛其难点，也是最考验厨师手艺的地方，其实就是熬汤，也就是如何制作这个“开水”。
不🝘🙠🝘🙠过，这点🝰🎴🕏难不倒饶名扬。因为他抽到的奖品是厨神级的开水白菜烹饪技能书，也就是最巅-峰最完美的开水白菜烹饪方法。
按照脑海里开水白菜的烹饪流程，饶名扬先将干贝发🍃🅞🇭好，然后把适量的河田鸡、老母鸭、火腿蹄子、排骨洗净，分别放入不同的开水锅中，清除血水和杂质。
随后，将这些食材连同干贝全部放进一🕬个大♴🌣汤🁋锅里面，加入清水、姜、蒜等一起熬制。水烧开后加入料酒，然后用文火熬4个小时。
在熬汤的同时，把🄗♐鸡胸肉和猪瘦肉剁成蓉，加适量清水调成粥状待用。
等汤熬至4小时后，用筛子隔离汤里所有的材料，把高汤倒入另外一个锅里🁌，烧开，然后加入猪肉蓉☝☝搅匀，转小火。
待猪肉蓉慢慢散开，就会开始吸附🖗💬高汤中的杂质和油珠。
然后，等肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；再把汤烧🚋👹🍯🚋👹🍯开🍃🅞🇭，用同样的方式，用鸡肉蓉把清汤彻底隔渣、去油。
待汤色清亮、明澈如水时，“开水”即成，加盐调🚋👹🍯味，分为两锅，待用。
然后，饶名扬把那十多颗白菜全部拿出来，只🁋取🌁每颗白菜中间的一点至嫩菜心，放进其中一锅高汤，焯至七成熟，用清水漂冷。
然后，用细银针在菜心上反🆪💔👥复穿🖟刺，放在漏勺中，用刚刚焯白菜心的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心放在大大的白色陶瓷汤碗里♴🌣，把另一锅高汤烧开，舀进汤碗，就做成了这道川菜巅-峰的天府名菜——开水白菜。
整个过程，饶名🕛扬花了5个多小时，耗时良久。
其中，熬汤时各种食材的比例、水的多少、火候的把握、时间的长短、用猪🁌肉蓉鸡肉蓉去汤渣汤油、盐巴加多少、用银针刺白菜心、高汤的温度、焯菜心的时间等等繁杂的过程，非常不好把握，充满了不确🏹🟃🚠定性和挑🆄战性。
所以，这🝯🎩📲道菜才🕛能成为天府名菜、川菜巅-峰，确实不是一般厨师能轻易制作出来的。
一旦成功，则为化繁为简的巅-峰作品。